Ваше Имя

Ваше E-mail

Ваш вопрос

Поиск по сайту:

Неверная цена
Не дозвониться
Продано
Не актуально
Неверная контактная информация
Фотографии не соответствуют объявлению
Дубликат
Это спам
Другая ошибка

Главная

➤

Статьи

➤

Кулинарная лирика

➤

С рецептами освоясь, добавим в блюдо соус

Показать по разделам Показать по дате

Кулинарная лирика

С рецептами освоясь, добавим в блюдо соус

16 августа 2015 года

Любите вкусно покушать? Так в чем дело, есть универсальное средство, способное придать вкус даже не совсем удачно приготовленному гарниру. И это, конечно же, соус.

XVII, XVIII – начало XIX века – период, знаменующийся созданием скромного, но при этом не теряющего своей значимости продукта. Даже титулованные знатные особы нередко приписывали себе право на первенство изготовления соусов. И первая страна – ну, конечно же, Франция. Один из главных претендентов на это изобретение – сын дипломата Франции Шарля Мари Франсуа де Нуантеля. Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель, его соус «Бешамель» считается одним из главных соусов.

Возможно, что вторым по значимости считается луковый соус, придуманный принцессой де Субиз, женой полководца Франции Шарля де Рогана (1715-1787). И, наконец, всеми почитаемый майонез, популярный и у нас, тоже произведение француза – герцога Луи Крильонского. После битвы с англичанами, где под его началом была отвоевана столица острова Минорки, устроили грандиозный пир. Там были поданы блюда под соусом из оливкового масла и яиц, плюс лимонный сок и красный перец. А поскольку город назывался Маон – естественно, что продукт получил название «майонез».

По мере того, как количество рецептов соусов увеличивалось, подрастало и их значение, став практически неизменной добавкой к блюдам. Приоритетом для названий служили имена их авторов. Французская кухня, конечно же, занимала в этом плане лидирующее положение. Представления французов о других народностях также отражались на названиях соусов. Были созданы итальянский, английский, баварский, португальский, голландский и даже татарский и русский соусы. Французы считали, что татары, например, любят соленые огурцы и каперсы, а в русский соус добавляли икру, хотя его основной состав – майонез и бульон из омаров.

Такая же практика имела место и с названиями соусов в честь иностранных городов: женевский, римский, венецианский. Но, если это касалось французских городов, то в соусах было именно то, что употреблялось людьми этого населенного пункта. Затем последовали названия профессий, таких, как «мушкетер», «дипломат», «матрос», «мельничиха», пошли в ход даже названия тканей «бархатный», «шелковый» и т.д. Таким образом, в копилке французской кухни накопилось более трех тысяч различных рецептов. Практически каждый из них обладает неповторимым вкусом и своеобразным колоритом.

Французы очень гордятся своей кухней и высокомерно относятся к кулинарии иностранцев. Например, английскую кухню в этом плане они считают очень примитивной. Несомненно, применение соусов намного обогащает кухню, хотя и не является высоким критерием развития кулинарии в целом. Хочется еще обратить внимание на разницу между соусом и подливкой в общественной столовой, которая в понятной степени дискредитирует настоящий соус. Пережаренная мука с добавлением жира и соленого бульона, как звучит корсиканская поговорка: «если не отравит, то сделает жирнее».

Поэтому на ваше рассмотрение предложим один из известных рецептов французской кухни, а именно, тот самый бешамель.

Итак, на 100 граммов сливочного масла нужна одна столовая ложка муки, бульон можно рыбный, мясной или овощной, но обязательно кипящий, горячие сливки или молоко - один стакан. Слегка прожарив муку до золотистого цвета с добавлением 25 граммов масла (можно даже не прожаривать, просто перемешать, предварительно распустив масло), влить бульон, постоянно помешивая, причем посуда стоит на небольшом огне. Понемногу добавить сливки, сметану или молоко. Густота соуса должна быть постоянно одинаковая. После снятия с огня добавляем остальные 75 граммов масла и активно размешиваем. Не помешают 1-2 столовые ложки лука, прожаренного до золотистого цвета и растертого с солью, а также черный перец и мускатный орех. Ваш соус готов! Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях:

соус, рецепты, кулинария

Рейтинг: 0 Голосов: 0 538 просмотров

Комментарии (0)

Опубликованные комментарии являются частным мнением лиц, их написавших.
Комментарии с использованием ненормативной лексики, унижающие честь и достоинство, оскорбляющие и пр. будут удаляться.

Добавить комментарий

Другие новости раздела

Кулинарная лирика test message 15

zdvfdsgfzxg

9 апреля 2020 года | 0 комментариев | 454 просмотра