Особенности национальной кухни Франции

Французская кухня – это, вероятно, одна из самых необычных и получивших широкое признание кухонь во всем мире. Интересно, что у каждого продукта есть вино, которое сопровождает его. Это - принцип, которым следует руководствоваться, чтобы постичь французскую кухню...

Экспериментирование с французской едой – необыкновенно захватывающее занятие, и благодаря этому вы можете повысить свои кулинарные навыки. Французская кухня – прежде всего, правильное соотношение специй, которые придают еде ее аромат и вкус. Приготовленные в точном соответствии с рецептурой, французские блюда обладают высокой гастрономической ценностью продуктов. Вот некоторые факты, которые помогут вам поближе познакомиться с этой всемирно известной кухней.

Французская кухня делится на категории согласно блюдам, которые она включает.

Классическая французская кухня включает некоторые классические региональные блюда, приготовленные с использованием сливок и базовых соусов.

Подкатегория классической французской кухни - изысканная кухня - является более дорогим вариантом и подается во французских ресторанах по всему миру за пределами Франции.

Новая кухня (Nouvelle) включает более легкие рецепты без использования соусов, густых сливок и сезонных блюд, использует местные продукты.

Третий тип, Cuisine du Terroir, основан на традиционных местных блюдах, при использовании только местных компонентов.        

Основной продукт - различные виды сыра, которые используются в каждом блюде в качестве ингредиента или главного компонента. Сырные соусы также используются при приготовлении.        

Есть много хорошо известных продуктов, которые становятся элементами изысканной кухни благодаря способу приготовления. В региональной кухне местные жители используют фрукты и овощи, выращенные ими. К местным овощам относятся морковь, баклажан, лук-порей, картофель, лук-шалот, репа и цукини.           

Французы также потребляют большой процент фруктов. Некоторые фрукты обычно используют в выпечке: яблоки, абрикосы, ежевику, черную смородину, вишню, виноград, апельсины, персики, груши, малину, землянику, мандарины и  т.д.

К традиционной пище обычно относятся такие блюда, как крепы (блины), кускус (тип пасты), утка, паштеты, сосиски (сухая колбаса) и террины (фарш из мяса, морепродуктов или овощей, запеченный в квадратной формочке с таким же названием). Кроме этого, основная еда, главным образом, состоит из различных видов сыров, консервированных овощей, багета (французский хлеб в виде длинного узкого батона), макарон (соусом карбонара), риса, ветчины и стейка хач.

Кроме сыра, в больших количествах потребляется мясо. Говядина, цыпленок, утка, лягушка, гусятина, конина, ягненок, баранина, свинина, перепелиное мясо, кролик, улитки, индюшатина и телятина – лишь часть мяса, которое употребляется в пищу. Как из молодого, так и из старого мяса создаются многие деликатесы.

Другой ключевой компонент - трюфель. Не путайте с шоколадными конфетками, трюфель – это тип ароматных грибов. Эти грибы растут в дикой местности и французы используют свиней и собак, чтобы найти их, поскольку эти животные отчетливо чувствуют их запах.

Неотъемлемой частью любой трапезы является французское вино. Еда без вина, как полагают во Франции, неполноценна. Франция – родина многих вин и вино здесь употребляется наравне с водой. Французы следят за тем, чтобы вино служило гармоничным дополнением к поданной еде. Красное вино подается к мясу, тогда как белое вино сопровождает домашнюю птицу и морепродукты.

Французы уверены, что потребление еды должно быть таким же сложным, каким было ее приготовление. Обед в любой день может продлиться до двух часов. Обеды обычно состоят из четырех перемен блюд, вместе с закусками, основным блюдом, супом и в завершение десертом.

Наряду с закуской гостям подается аперитив. Это своеобразный коктейль, который подается в качестве сопровождения к закускам и, как правило, включает в себя Джимлет или Гимлет (Буравчик), Манхеттен  и Мартини. Это, как полагают, стильный способ приема гостей.