Как заморозить, сохранить и разморозить овощи, фрукты, ягоды

Лето – это время свежих овощей, фруктов, ягод. К сожалению, теплая пора быстротечна. Однако при помощи заморозки сезон свежих продуктов можно продлить. Именно заморозка дает возможность сохранить аромат, вкус и все полезные вещества в плодах практически до нового урожая.

Заморозка

Для заморозки используют только полностью созревшие плоды. Вначале их сортируют, чистят, снимают кожицу, удаляют плодоножки, косточки, семенные гнезда. Однако нежные ягоды, например, малину очищают только после размораживания. Заморозить продукты следует в течение 3 часов после сбора. Фрукты и овощи нужно хорошенько вымыть, а потом просушить на сите или чистой ткани. Для сохранения окраски ягод, их следует бланшировать (окунуть на пару секунд в горячую воду, а после охладить в ледяной).

Замораживать продукты лучше в полиэтиленовых пакетах, из которых нужно выпустить воздух и плотно завязать. Учтите, в процессе заморозки некоторые плоды несколько увеличиваются в размерах. Чем ниже температура при замораживании, тем лучше. Только при быстрой заморозке овощи, фрукты, ягоды сохраняют в себе почти все витамины и дольше не портятся в морозилке.

Хранение

Замороженную продукцию лучше хранить в полиэтиленовых пакетах, поскольку пластиковые стаканы и молочные пакеты занимают больше места в морозилке, а стеклянные емкости от холода могут треснуть. Не замораживайте продукты повторно, от этого они станут жидкими и потеряют полезные вещества. Яблоки, помидоры, сладкий перец, цветную капусту, фасоль, горошек и зеленый лук можно хранить в замороженном виде максимум полгода. Смородину, малину, землянику, крыжовник, ревень, черешню и абрикосы, зелень петрушки и укроп можно хранить до года.

Чтобы сохранить овощи, фрукты, ягоды во время размораживания холодильника, пакеты с замороженными плодами следует переложить в полиэтиленовый мешок и укутать одеялом. В такой упаковке они начнут оттаивать только через пару часов. При минусовой температуре на улице продукты можно выставить за окно или вынести на балкон.

Размораживание

Овощи, фрукты, ягоды можно разморозить, опустив их минут на 30–40 в холодную воду, только смотрите, чтобы пакет с замороженными плодами не протекал, также можно разморозить продукты в микроволновой печи, установив специальный режим. Размораживание при комнатной температуре нежелательно, это занимает слишком времени, а чем дольше происходить размораживание, тем меньше сохраняется витаминов в продуктах. А при оттаивании на свежем воздухе некоторые овощи, фрукты, ягоды чернеют и превращаются в кашу.

Если же вы собираетесь продукты варить, то лучше всего кинуть их в кипяток в замороженном виде. Кстати замороженные фрукты и овощи следует варить по времени вдвое меньше, чем свежие, при длительной варке все питательные вещества из замороженных продуктов улетучиваются.