Блины масляные

Какое еще блюдо нашей кухни может конкурировать с блинами?! Различные обряды, традиции и поверья связываются у русского народа именно с ними.

Блины традиционно сопровождают людей с рождения и до последнего дня. Родившую женщину обязательно нужно было накормить блином, присутствуют они и в поминальных обрядах. Обычаи эти, вероятнее всего, пошли от древних славянских языческих народов. Оттуда же пришло и празднование Масленицы с непременным ритуальным угощением этим блюдом, символизирующим солнце.

Самый веселый праздник на Руси – это, конечно же, Масленица. Народ ликовал и веселился, встречая весну, слагал поговорки и пословицы, устраивал массовые гулянья. В каждом доме в масленую неделю хозяйка обязательно пекла блины, они были основным блюдом, которым перед наступлением Великого поста лакомились вдоволь. В среду тещи зазывали зятьев вместе с женами на блины, отсюда и взялось знаменитое выражение про тещины блины. Теща старалась изо всех сил уважить любимого зятя, все родственники собирались на это гулянье. В ответ в пятницу этой же недели уже зять должен был угостить блинами тестя и тещу. Хотя угощение было не совсем обычным. В этот день зять и дочь должны были позвать старших для обучения их уму-разуму.

Такое приглашение считалось огромной честью для родителей. Вся родня и соседи извещались об этом. Но если молодые не приглашали старших, то могла возникнуть непримиримая вражда между ними и родителями. Такое пренебрежение зятя к традиции вносило серьезный разлад в отношения двух поколений. Если же тещу звали, то еще с вечера она должна была присылать в дом молодых все принадлежности для выпекания блинов: сковородки, кадку для замеса, черпак. Муку и кадушку с маслом присылал тесть. Мука могла быть самая разнообразная: ячменная, пшеничная, гречишная, овсяная, гороховая.

В наше время используется исключительно пшеничная мука, хотя исконно русские блины готовились из гречишной, поскольку мука из гречки придает блинам пухлость и рыхлость, которую не получить с применением муки из пшеницы. Да и вкус у таких блинов был своеобразным, очень приятным, с кисловатым оттенком. В старину приготовление этого блюда было таинством. Хозяйка проделывала специальный ритуал тайком не только от посторонних людей, но и от родственников. Некоторые готовили опару во дворе дома и брали вместо воды снег. Если в это время светил месяц, то они разговаривали с ним, причитая, звали помочь в ее приготовлении. Другие шли на реку, озеро или к колодцу.

Блины обязательно были дрожжевые. Сначала дрожжи растворяли в теплой воде, потом добавляли молоко и муку, месили тесто. Когда тесто было замешано, посуду прикрывали полотенцем и ставили для подъема в теплое местечко. В готовую опару добавлялись остальные ингредиенты, все основательно перемешивалось и ставилось опять для подъема. Лишь после того, как тесто поднялось дважды, блины были готовы для выпечки. Пекли их в русской печи, растапливая ее исключительно березовыми дровами. Это волшебное завораживающее действо наполняло дом непередаваемым ароматом, предстоящей атмосферой праздника, безудержного веселья.

Дух, стоящий в это время на кухне, был восхитительным. Сковородки для выпечки блинов брались чугунные, размер их был небольшой, ведь настоящие русские блины были размером с блюдце. В то время делали специальные сковородки, служившие в основном для выпечки блинов, состоящие из сваренных вместе нескольких сковородок маленького размера. Перед выпечкой они должны были быть идеально чистыми, для чего их ставили на огонь, на дно сыпалась соль, которую хорошо прокаливали. Потом сковородки протирали чистой сухой тканью. Такая процедура полностью исключала прилипание теста ко дну. Смазывали сковородки перед выпечкой несоленым салом или подсолнечным маслом. Помазком служила разрезанная картофелина либо намотанная на вилку чистая тряпочка. Готовый продукт укладывали в стопку, при этом каждый блин обязательно мазали топленым или сливочным маслом. В специальной блиннице из керамики блины ставили в теплое место, накрыв крышкой. Благодаря равномерному жару от русской печи, блины получались румяными, необыкновенно привлекательными и невероятно вкусными.